Vente de mouses Ria de Arousa

La moule est un des mollusques bivalves " étoile ", tant pour sa valeur nutritionnelle, que pour son accessibilité. C´ est un des mollusques qui filtre le plus, sa capacité de pompage pouvant aller jusqu´ à ½ litre d´ eau à l´ heure, ce qui lui permet ainsi d´ accumuler de grandes quantités de phytoplancton et autres substances organiques. Le Mytilus galloprovincialis est le nom scientifique de ce bivalve qui abonde surtout dans les eaux superficielles du littoral et du sous littoral.

ELa moule est riche en protéines, calcium et minéraux tels que surtout le fer, le sélénium et le zinc. En Galice, la moule se cultive au moyen d´ exploitations flottantes que sont les caractéristiques " bateas ", qui abondent surtout dans la Ría d´ Arosa.

Le procédé de culture est toujours le même : on ramasse la semence sur des cordes prévues pour la collecte de celle-ci, ou tout simplement sur des bancs naturels (rochers de la côte battus par la mer), et on la fixe à des cordages en la maintenant au moyen d´ un filet de nylon à maille fine de façon à ce que l´ ensemble ne se désagrège pas. Au bout d´ une année, on récolte la moule au moyen de bateaux mécanisés équipés de grues adaptées.